中国近年来的食品和餐饮行业，重餐饮、手执移动速食的概念仍然是个热门。手执移动速食，说道的通俗点，就是合适拿在手里，边不吃边回头(移动)，较慢吃的食品，比如说汉堡，披萨，美式热狗、肉夹馍，包子等，都是合乎这个概念的餐饮品类，一个融合移动速食、休闲娱乐快餐、互联网餐饮多重概念的直供餐饮。笔者近日在望京看见的一家小店，中午时分门前分列着长队，都在卖一款叫面包弹头的产品。

这家店面积将近15平米，里面除了买面包弹头外，还买几款台湾的菠萝包和非常简单的几款饮料(奶茶、咖啡)，店内不获取堂食用餐，只是做到纯粹的线上和线下的店内服务。不受专业好奇心的抗拒，笔者也整整分列了15分钟的大队，买了一个，参访了一圈。

在笔者排队的15分钟内，店内往来取餐的百度、美团店内的约有三四批，可以猜测出，其线上的店内销售应当比重非轻。笔者近日和几个朋友仍然在辩论一个课题，移动速食和快餐的发展，想要在北京做到一个这样的项目产卵平台，这家店无非给了我极大的灵感。

闲话少叙，就事论事，笔者通过观察这家店，也尝试着捋一捋对于移动速食(快餐)发展的几个观点。产品末端：新奇特概念下包括的身体健康营养与高品质消费趋势众所周知，现今市场上的快餐，除了传统的中式快餐，大多弥漫的就是汉堡、热狗，三明治、肉夹馍、包子、披萨之类的，很长时间里没新鲜的品类或者替代品经常出现。

所谓的面包弹头，笔者在法国旅游时是看见过的，全称叫意面焗油炸法国(面包)球，应当是店家为了更有客人，所取了面包弹头这样一个较为通俗的名字。它是一种以法式面包球为主体，里面特各种风味馅料，制作而出的休闲娱乐面包类小吃。将蒸了酱料徵好味的意大利面或各类食材，放进早已烤熟的法国面包球内，上面覆盖面积起司片，外马利亚香料，放进烤箱展开再度焗油炸而出。

隐晦点说道，有点圆球汉堡，或者圆球披萨，甚至西式肉夹馍，只不过仅次于的产别在于它的面包使用的是正儿八经高品质的法式面包球。可以说道从产品的品质而言，做到了一次飞跃性提高。

这个进步，它多少改版了人们对快餐，或者手执速食低品质的观感。从排队的人群中可以显现出，应当很多都是周边下班的白领一族，他们对于精美生活精美餐饮的品质市场需求是毋庸置疑的，却是大家指出手工制作的法式面包，认同是高于工业化生产的汉坯、热狗坯，比馍馍、馒头更加有档次。笔者按：从笔者惯用的行业思维上分析，这家店的老板只不过无意中做到了另外一个准确的市场趋势的顺应，那就是顺应烘培面包这个行业告诉他愈演愈烈井喷的趋势，面包弹头使用的法国面包球作为制作主体，是个亮点。关于烘培行业的分析，因为不是本文重点，有机会再聊。

价值末端：符合消费者执着快捷与体验美味的双重准则任何行业的变革本质都是消费者市场需求的变革，随着85后、90后、甚至00后开始转入主流消费市场，消费者正在道别以饥饿为导向的消费逻辑，转而更为推崇产品本身的消费体验(如味道、新奇特、营养、品牌)，更加甚者，开始在乎这个品牌背后所输入的价值观。从这个层面上去分析，面包弹头这个产品，也才是踩点精确。第一，对于快餐，慢仍然是人们最显然拒绝。

面包弹头的出品，无论是法式面包球还是配餐，都是提早预备好的半成品。转入烤箱，每3分钟能出品70多个，在集中于的营业高峰期，通过提早以备量和减少烤箱的数量，几乎能游刃有余地应付集中于出品的速度问题，超过快捷，随要随回头。

第二，面包弹头在馅料的自由选择上更加非常丰富，更加大胆。除了将各色意大利面作为馅料，让食客既能享用到高品质的意大利面，又能享用到正宗法式面包的美味之外，还有培根、卤肉、蔬菜、水果、鱿鱼、贝类、鲜虾、豆干等等中西食材都出了馅料，让面包弹头的品种更加非常丰富，口味更加多样，营养更加全面。

烤成后的面包弹头，圆润圆润，面包外壳金黄可口，融化的起司覆盖面积包身，香气四溢，让人垂涎欲滴，这有可能正是这些人不愿排队等候的原因。至于食界玩家这一品牌背后的价值观若无输入，笔者因为不理解，不做到深入探讨。但通过表面读者的意思，应当表达的是一种精彩享用美食的概念，犹如了当下许多年轻人尊崇的乐活、吃货等泛娱乐化精神。

经营末端：食界玩家面包弹头，快餐互联网简化的直供餐饮笔者仍然忠诚指出，目前餐饮市场没一个细分领域，比起类似于面包弹头这样的手执速食类快餐更加合适互联网化。就笔者在排队等候的15分钟的仔细观察，百度、美团这样的店内平台的送来餐员来了好几批，店内有专门接续店内平台点餐的员工，现场制售和店内包在两个操作者空间已完成。

按照笔者预估的量，这家店的店内比重应当能与店堂销售持平，甚至更高。爆款单品、标准的产品制作工艺、针对性的套餐设计方案，简洁的店内合作平台和仓储方案，必定不利于店面规模的渐渐增大，服务流程延长(外包第三方已完成)，服务成本、房租成本都大大获得和平和减少。这个趋势也就是业界最近探究较为多的所谓快餐市场的重度横向。

爆款单品+标准化+互联网，这样的思路培育出了一大批目前市场经营得风生水起的快餐品牌，比如，西少爷攻占了肉夹馍品类，黄太吉攻占了煎饼品类，老家肉饼攻占了肉饼品类等等。那否还有更好的横向细分领域没被攻占，而且能更佳的被标准化改建呢?答案似乎是认同的，食界玩家面包弹头只不过就几乎不具备这样的市场发展和操作者潜质，期望这家店的老板能带来我们另一个惊艳。

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