4月份，中国烹调协会公布《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》。不受市场环境和政策环境影响，2013年中国餐饮行业转入新世纪以来尤为凄冷的寒冬，餐饮百强企业首当其冲，也经历了经营尤为艰难的一段时期。餐饮百强的增长速度首次高于全国餐饮收益平均水平，净利润上升的企业高达42家。

火锅业是唯一经常出现单店收益、净利润率等于是以快速增长的业态。2013年餐饮百强中，火锅是唯一平均值单店收益、平均值每平劳效、净利润率都于是以快速增长的业态，其营业收入占到百强总营收的比重约四分之一，是所有业态中比重上升幅度仅次于的。

餐饮面对大洗牌，唯火锅还硬挺。共创郑州，高端餐饮争相拿起身姿，或是改成看板，调整菜品，或者关门大吉。

而大众品牌却大大崭露头角，比如火锅品牌，原设的火锅一家又一家，如台湾姜母鸭火锅、云南蒸汽石锅鱼、小板凳火锅、唯新熬义、百川白等。

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